Très aromatiques, les feuilles de sauge sont utilisées dans les plats de viande, les farces, sauces et vinaigres aromatisés. On peut même les déguster en beignets.

• La sauge étant persistante, on peut y prélever des feuilles toute l’année – si elle survit à l’hiver. Pour garder les feuilles longtemps il faut les faire sécher à plat sur un tissu ou papier : une fois sèches, gardez-les dans une boite étanche à l’abri de la lumière.